1.辣椒特性和（hé）品種因素：：首先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒本身特性和品種的不同，辣椒的含水量以及辣（là）椒采摘時期。甚至（zhì）是辣椒的烘幹時期的不同，就導（dǎo）致了不同（tóng）的辣椒烘幹效果。辣（là）椒表麵有一層角質層，就（jiù）是因為這（zhè）層角質層阻礙了辣椒的水分的（de）蒸發效率。而不（bú）同的辣椒品種，脫水速度，脫水效（xiào）率都是不一樣的。

2.辣椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因（yīn）為廠家不同，所以烘幹工藝上會有（yǒu）很大的差別。因為辣椒烘幹設備屬於非標定製機，沒有一個統一的製作方法（fǎ）以及標準，所以基本上辣椒（jiāo）烘幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠家的研發與生產能力，科研力（lì）量以及自身的烘幹技術的影響，購買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不（bú）同。在辣椒烘幹的過程（chéng）中，辣椒烘幹溫度曲線，幹燥溫度、速度以及設備內部結構等都對辣（là）椒的烘幹效果起著決定（dìng）性的作用。

3、辣椒（jiāo）烘幹時間：不同的（de）辣椒烘幹機設備對辣椒的烘幹時間各有不同，烘幹的（de）送風方式不同、風量不同、排溫度（dù）不（bú）同、控製溫度（dù）不同都會對烘幹時間（jiān）幹椒品質、色澤有（yǒu）很大的影響。還有辣椒特性和品種的不同烘幹時間也不一樣（yàng），一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意幹椒的質量顏色。